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第一百五十二章 品质控制

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什么呀!说起来还是那个徐慧闹得,我们在城隍庙买完东西,她非说城隍庙鸡汤冒饭好吃,要我请客,舒意你觉得好吃吗?我是觉得不如这里了。”

“嗯……”江舒意低着头,都不敢看向任何一个人,不过心里稍微有了点底气:“蜀都的鸡汤冒饭,是不如这里。”

的确, 这句没有说谎。

老板的动作的确麻利,很快将菜上齐了不说,还顺便将自家的午饭都给做了。

老板娘端着一盘麻辣鸡拌黄瓜过来:“这个我们天天都吃,小兄弟给我们提了个醒,这个给你们吃。”

“谢谢老板娘。”周至赶紧起身端着:“谢谢,本来说吃完跟您定两只,明天带回去吃的,没想到现在就吃到了。”

将麻辣鸡摆到桌上:“这个可是店里的招牌菜,大家赶紧尝尝。”

大家也乱七八糟地跟着周至喊谢谢。

这个菜也算得上是川南名菜,是将卤制之后的鸡肉,按照白斩的方法切好,再用麻辣蘸料浇上去覆盖起来入味,过一两个小时之后再开始食用。

估计老板娘端过来这盘,肉也是昨晚剩下的,现在被处理成了鸡丝,但是调料肯定是新的,还有那一大盘当做“俏菜”的黄瓜,才是周至的最爱。

这家店的成功有其独到的地方,比如现在这个黄瓜的处理,就是先拌盐入味,然后倒掉咬出的多余水分后再和鸡肉一起拌上的。

这样便可以保证麻辣鸡的作料不会被黄瓜内的水分冲淡,影响到口感。

这样的细节还有很多,比如酸菜的处理,酸菜的菜叶部分,如果只切横刀,会出现很长的酸菜叶子丝,老板补了几刀纵刀,而且给得恰到好处,让你在夹鸡血的时候,总能带起适量的酸菜,一起送入口中,味道自然相得益彰。

还有鸡油渣炒白菜,大白菜都是撕开的,稍微粗一点的叶脉都见不到,加上新鲜,快火炒出来,又甜又脆,加上鸡油渣和蒜片,那香味就别提了。

其余几道菜的处理也大多如此,能够看出老板在制作菜品时的细微用心之处。

“怎么样,好吃吧?”周至只选了鸡汤冒了一碗米饭,然后将汤喝干,让松散的米饭带上鸡汤的香味,然后开始带着拌黄瓜和炒白菜猛造。

小伙伴们都是奔着肉去的,周至却只挑了几筷子鸡杂。

江舒意趁小伙伴们忙着抢肉没有注意,悄悄给周至夹了一块鸡肉:“周至,你吃肉呀。”

周至却给江舒意夹了一筷子白菜:“嘿嘿


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