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第414章 红烧羊蹄

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油充分上色后热油慢煎五花肉的肉片,一盏茶的功夫后捞出用开水泡上一泡,让五花肉的肉皮充分起出虎皮。

起了虎皮的五花肉切成厚厚的大片,均匀摆在盘中,加酱油、齑粉、胡椒粉、盐巴等搅拌均匀,再将肉皮朝下,均匀摆放在碗中。

上锅蒸上两刻钟,出锅后将整只碗倒扣入盘子,端上桌,待吃之时再将碗拿起。

有了碗扣在盘中保持的热度,扣肉香气更加浓郁,因蒸熟时碗中产生汤汁中的油花也极为均匀好看,瞧着秀色可餐。

入口时扣肉滋味醇厚浓郁,口感软糯,入口即化,瘦肉嫩而不柴,甚至好吃。

扣肉的肉片切的足够宽厚,一口下去分量十足,满足感可谓极强。

安云集吃的畅快,在军营中更是养成了不拘小节的习惯,此时直接将一整块肉片塞到口中,脸颊两侧完全鼓了起来,如同松鼠一般。

在简单咀嚼几口之后,安云集便迫不及待地将肉片咽了下去,再夹上一大片往口中送……

红烧羊蹄,用的是一品锅那屠宰活羊时剩余下来的新鲜羊蹄,处理干净之后冷水下锅充分去除掉杂质浮沫,清水下锅加少量黄酒去腥,煮至软烂后倒入熬了糖色的锅中,加八角、桂皮、姜片等翻炒均匀后,加水、酱油等焖煮一刻钟。

待羊蹄彻底软烂入味之后,大火收干汤汁,夏明月便将这一份红烧羊蹄端到了安云集的面前。

羊蹄软烂脱骨,入口即化,一口嗦下去,骨头直接抽出,满口软嫩的胶质留在口中,几乎不用什么咀嚼,便可以完全吞入肚中。

趁热来吃,微微烫口,滋味更好,口感也更佳。

安云集明白这一层,吃的时候也不怕红烧猪蹄有些发烫,咬上一口后,倒吸上几口凉气,再放肆咀嚼。

大快朵颐四个字,瞬间有了具象化。

看安云集吃的开怀,夏明月已是满面笑容,这吃食亦是不断地往跟前送。

滑溜肉片,用的是最鲜嫩的里脊肉片,切得足够薄,炒时大火重油,肉片快速地在锅中滑过,再搭配新鲜的青椒和黄瓜肉片翻炒,荤素搭配,滑嫩无比,鲜香美味。

蓑衣黄瓜,切成不间断能相连的片,整条黄瓜用盐巴腌制片刻后,浇入用开水冲泡姜丝、白糖、盐巴、醋的料汁,再泼上一勺用花椒烹香的热油……

腌制上半个时辰后便可开吃,酸辣美味,脆爽可口,解油解腻最佳。

刚刚吃了大量的扣肉和红烧羊蹄,此时来上几口蓑衣黄瓜


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