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第510章 桂林米粉

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感慨。

方才议论范静兰时说过,因为其背后有范家,所以范静兰能生的率直随性,不畏强权,保持初心。

那换一步来想,若是背后并无范家这样的势力,在这纷乱的世道中能保持初心,是一件多么难得之事?

夏明月所做,该有人心疼。

除此以外,夏明月也真是难得的孝顺。

这段时日忙碌不已,给城隍庙做平安符时,也没忘记她这个老婆子,亲手给她做了平安符,还惦记着夏日蚊虫多,给她送来了药香囊来。他多疼爱一番,还不是应该的。

“除此以外,那范家二郎不是特地恳求我老婆子帮忙照看小妮子嘛,我瞧着这小妮子也是个贪嘴的,这东西多送一些过去,小妮子也跟着吃几嘴,也算是我老婆子没白答应下来。”

毕竟依目前的情况来看,范静兰也没什么可用得上她老婆子的,那她也就锦上添花一把吧。

“是。”桂妈妈笑眯眯地应下。

夏明月这边,因为先前便筹划着夏记吃食摊上要多增添一样拌米粉,所以在做平安符之余,一直在琢磨着该如何来做。

思来想去了好几日,又尝试了好几日,夏明月最终决定按着桂林米粉拌粉的办法来做。

首先是制作米粉。

清水浸泡好的大米磨成细细的米浆,晒干后再搓成粉团,在笼屉中蒸熟后,用压饸饹面的器具将米粉团压成圆条的米粉即可。

压成的米粉可直接烫煮食用,也可如粉条一般完全晾晒干燥后长期储存。

夏明月保留了一部分新鲜的,也晾晒了一部分,好方便以后想吃的时候可随时取来吃。

其次是制作卤水。

这是米粉好吃的关键,同时因为各处口味的不同在制作过程中有细微的差别。

夏明月凭借记忆,用的是前世她曾经尝试过的一种卤水做法,以鸡架来熬煮,放生姜、花椒、胡椒、八角、茴香、草果、丁香、甘草等数种调味料及中草药,大火煮好,小火慢熬上一个时辰,再用纱布过滤掉卤水中的全部料渣,只留下干净的卤水,方便使用。

第三步是制作卤菜。

卤菜是拌米粉中的配菜,也是提味增香,将米粉的滋味提升一整个层次的关键,而卤菜的形式也各种各样,不尽相同,但最具有代表性的,当属锅烧肉。

选取新鲜的猪头肉,经过卤煮熟透入味后,再放入油锅中炸,直炸的猪头肉表面起泡后捞出切成薄片,铺在米粉碗中即可。


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